Spenatsoppa är grymt underskattat. Det är hur enkelt som helst att göra och smakar fantastiskt om man får till den. Jag gillar när det är lite tryck i den, habanero eller chili från Thailand är ett måste.

Du behöver:
450 g spenat (fryst eller färsk och hackad)
2 scharlottenlökar
2 vitlöksklyftor
1 msk grönsaksfond + 7 dl vatten
2 msk vetemjöl + 1 dl vatten (redning)
habanero/chili (lite svårt att säga hur mycket, känn efter själv)
salt
timjan
hårdkokta ägg (1 ägg per person)



1. Fräs spenaten i lite olja så att den blir mjuk, hacka lök, vitök och habanero/chili.
2. Ös i löken, vitlöken och habanero/chili och låt allt koka i ca 5 min.
3. Häll i fonden och vattnet och låt allt koka i några minuter till. (Nu kan det vara en bra idé att koka ägg.)
4. Ta av kastrullen från plattan och mixa soppan med stavmixer så att den blir hyfsat slät.
5. Ställ tillbaka kastrullen på plattan och låt soppan puttra på svag värme medan nu vispar ihop redningen. Häll därefter ner redningen i soppan och krydda efter smak och tycke.